Den Granatapfel halbieren, dann 2 Esslöffel Granatapfelkerne auslösen und beiseitestellen. Die Granatapfelhälften auf einer Zitronenpresse so gut wie mög - lich auspressen. Den Saft mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben und auf knapp 2 Esslöffel einkochen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Doppelrahm und die Vanillepaste zum Granatapfelsaft beifügen und alles auf ½ dl einkochen lassen. Die einge - weichte Gelatine gut ausdrücken und im Granatapfel-Rahm unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren die Buttermilch beifü - gen. Die Masse in 2 Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Die Himbeeren mit dem Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Pannacotta auf Teller stürzen. Die Himbeeren dazu anrichten und die Pannacotta mit den beiseitegestellten Granatapfelkernen bestreuen.