Die Schale der Orange fein in eine kleine Schüssel reiben. Den Saft der Orange auspressen und beiseitestellen.

Im Mörser den Koriander und den Pfeffer grob zerstossen. Zur Orangenschale geben, Paprika, Ingwer, Tomatenpüree, Sojasauce und Honig beifügen und alles verrühren.

Von den Lachsfilets bräunliche Fettstellen entfernen. Die Filets mit der Gewürzpaste einstreichen. Je 2 Lachsfilets zusammen in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren; die Lachstranchen sollten sich dabei nicht berühren, damit sie gleichmässig garen.

Den Gewürzlachs im 58 Grad heissen Dampf oder Wasserbad 30 Minuten garen.

Inzwischen den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten braten.

Die Petersilie fein hacken.

Zum Servieren die Petersilie und den Orangensaft zum Fenchel geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Lachs daraufgeben.