Gebratener Lachs auf Safran-Linsen
Lachs, egal ob geräuchert oder so wie hier gebraten, ist sowieso ein Klassiker für die Festtage. Besonders spannend ist allerdings die Kombination mit grünen Linsen und Safran.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
37 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Die Linsen mit Wasser bedeckt einmal kräftig aufkochen, dann in ein Sieb abschütten und gründlich spülen.
2
Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse und den untersten Teil des Grüns fein hacken, das dunklere Grün in Röllchen schneiden und beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
3
Die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Linsen und die Bouillon beifügen, aufkochen und zugedeckt bei Mittelhitze je nach Alter und Qualität der Linsen 25−35 Minuten garen.
4
Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne den Noilly Prat oder die Sherry-Weisswein-Mischung auf 1 dl einkochen lassen. Am Schluss den Safran beifügen.
5
Von den Lachstranchen wenn nötig braun-silbrige Stellen wegschneiden.
Den Dill mittelfein hacken. ½ des Dills über den Lachs streuen und diesen bis zur Zubereitung wieder kühl stellen. Den restlichen Dill für die Linsen
beiseitestellen.
Den Dill mittelfein hacken. ½ des Dills über den Lachs streuen und diesen bis zur Zubereitung wieder kühl stellen. Den restlichen Dill für die Linsen
beiseitestellen.
6
Wenn die Linsen weich sind, die Safranflüssigkeit sowie den Dill beifügen und alles mit dem Senf, wenig Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
7
Vor der Zubereitung die Lachstranchen beidseitig mit Salz und Piment d’Espelette oder rosa Pfeffer würzen.
8
Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Mit einem Backpapier belegen und die Lachstranchen hineinlegen. Den Lachs bei oberer Mittelhitze auf der ersten Seite 4 Minuten garen. Dann wenden und jetzt bei mittlerer Hitze nur noch 2−3 Minuten fertiggaren.
9
Gleichzeitig die Linsen noch einmal gut heiss werden lassen. Das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün untermischen.
10
Die Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachstranchen daraufsetzen und mit etwas Safranflüssigkeit beträufeln. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
g
25 g Eiweiss
16 g Fett
23 g Kohlenhydrate
358 g kKalorien
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN als Vorspeise
200 g Linsen (grüne)
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
3 dl Gemüsebouillon (schwach dosiert)
1.5 dl Noilly Prat oder halb trockener Sherry/halb Weisswein
2 Briefchen Safranpulver
6 Tranchen Lachsfilet, ohne Haut, je 80−100 g
1 Bund Dill
1 Esslöffel süsser Senf
einige Spritzer Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Teelöffel Piment d’Espelette oder zerstossener rosa Pfeffer
Tipp
Tipp
TIPP Hübsch sieht es aus, wenn man einige Cherrytomaten mit Stiel in einer beschichteten Bratpfanne in etwas Olivenöl kurz brät, mit Salz und Pfeffer würzt und als Garnitur auf die Linsen gibt.
Nährwert
Pro Portion
g
25 g Eiweiss
16 g Fett
23 g Kohlenhydrate
358 g kKalorien