Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Peperoni vierteln, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Auberginen ungeschält zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann diese in Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Die Zanderfilets in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Peperoni und Auberginen beifügen, das Chili-con-carne-Pulver darüber stäuben und alles zusammen weitere 2 Minuten dünsten. Dann das Tomatenpüree, den Thymian, den Rotwein sowie die Bouillon beifügen und alles aufkochen. Das Gemüseragout zugedeckt etwa 30 Minuten leise kochen lassen.

Das Gemüse wenn nötig mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Fischwürfel auf das Gemüse legen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze nochmals 5−6 Minuten garen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.