Endiviensalat an Granatapfel-Dressing mit Mandelkartoffeln
Die Mandelkartoffeln in dieser Vorspeise passen auch zu Frisée- oder Nüsslisalat.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Vegetarisch
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
25 min
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Die Endiviensalatblätter auslösen, waschen und bis zur Verwendung kühlstellen.
2
Die Kartoffeln schälen und in etwa ½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
3
Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer mit Wasser gefüllten Schüssel in Stücke brechen und die Kerne sorgfältig zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die andere Granatapfelhälfte vorsichtig auspressen; darauf achten, dass es nicht spritzt, denn der Saft hinterlässt hartnäckige Flecken.
4
Den Granatapfelsaft mit dem Grenadinesirup, dem Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer gut verrühren, dann langsam das Öl dazuschlagen. Die Granatapfelkerne zur Sauce geben.
5
Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel auf Küchenpapier geben und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter 8 Minuten leicht goldbraun braten.
6
Inzwischen die Mandelblättchen mit den Fingern leicht zerbröseln. Zu den Kartoffeln geben und weitere 2 Minuten mitbraten.
7
Den Endiviensalat in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Granatapfel- Dressing mischen und in tiefen Tellern oder Salatbowlen anrichten. Die Mandelkartoffeln darüber verteilen und den Salat sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

4 g Eiweiss
9 g Fett
14 g Kohlenhydrate
155 g kKalorien

Zutaten

6 Ergibt 6 Portionen
1 Kopf Endivie mittlere Grösse, siehe auch Tipp unten
300 g Kartoffeln festkochend
1 Granatapfel
2 Esslöffel Grenadinesirup (Granatapfelsirup)
4 Esslöffel Balsamicoessig weiss
1 Esslöffel Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Bratbutter
40 g Mandelblättchen
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Nährwert

Pro Portion

4 g Eiweiss
9 g Fett
14 g Kohlenhydrate
155 g kKalorien