Die Brotscheiben nur leicht antoasten. Abkühlen lassen.

Butter und Senf gründlich mischen. Jeweils 1 Seite der Toastscheiben damit bestreichen.

Die Schinkenscheiben knapp in der Grösse der Brote zurechtschneiden und 4 der bebutterten Scheiben damit belegen. Den Käse entrinden, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen. Mit den restlichen Toastbrotscheiben, Senfseite zum Belag, decken.

Eier und Milch in einem Suppenteller gut verquirlen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Croques leicht zusammendrücken und zuerst mit den Rändern ins Ei tauchen, dann ganz kurz auf der Brotseite hineingeben; sie dürfen sich jedoch nicht vollsaugen! Die Croques sofort auf jeder Seite bei mittlerer bis kleiner Hitze 2–3 Minuten goldbraun braten. In der letzten Minute die Pfanne decken, damit der Käse vollständig schmilzt