Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln darin unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Mit dem Noilly Prat oder der Weisswein-Sherry-Mischung ablöschen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Kartoffeln, die Bouillon und den Rahm beifügen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen; die Kartoffeln müssen gut weich sein.

Inzwischen das Toastbrot klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne in der zweiten Portion Butter goldbraun rösten, dabei gegen Schluss mit Muskat würzen. Auf einen Teller geben.

Käse an der Röstiraffel grob reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten. In die Pfanne zurückgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die Crème fraîche mit dem Stabmixer untermixen. Dann die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch, dem Gruyère und den Brotwürfelchen bestreuen. Sofort servieren.