8 Tartelettesförmchen mit möglichst flachem Boden und von etwa 10 cm Durchmesser ausbuttern und leicht mehlen. Die Förmchen kühl stellen.

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter an der Röstiraffel dazureiben. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Eigelb und Wasser beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils rund etwas grösser als die vorbereiteten Förmchen auswallen. Die Förmchen mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Tartelettes etwa 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Belag die Cassisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Zweigen abstreifen. Auf den Teigböden verteilen.

Halbrahm, Ei und Puderzucker sehr gut verrühren, dann über die Cassisbeeren verteilen.

Die Cassis-Tartelettes im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.

Inzwischen die Eiweisse und das Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen; es soll ein glänzender feinporiger Eischnee entstehen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen.

Nach 20 Minuten Backzeit die Tartelettes herausnehmen und den Eischnee dekorativ aufspritzen. Die Tartelettes sofort wieder in den Ofen zurückgeben und nochmals 15–20 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist. Die Tartelettes abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und möglichst frisch servieren.