Für die Marinade Ingwer schälen und an der Bircherraffel reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Beide Zutaten mit Sojasauce, Öl und Zucker mischen. Kalbsnierstück mit 2-3 Esslöffeln Marinade bestreichen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Bohnen und Frühlingszwiebeln rüsten. Rüebli schälen. Peperoni halbieren, Stielansatz entfernen und entkernen. Alle Gemüse in gleichmässige, etwa 5 cm lange Stäbchen schneiden; sie sollen etwa so dick sein wie die Bohnen. Peperoncino entkernen und in feinste Streifchen schneiden.

Glasnudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgiessen und sehr gut abtropfen lassen. Mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.

Das Fleisch auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut oder in der Bratpfanne auf mittlerem Feuer rundum 10 Minuten braten.

Gleichzeitig die Gemüsemischung im Wok oder in einer Pfanne mit hohem Rand im heissen Erdnussöl während 7-10 Minuten rührbraten, dabei nach und nach die restliche Sojamarinade dazugeben. Das Gemüse soll noch Biss aufweisen. Auf eine Platte anrichten und mit Essig beträufeln.

Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen schneiden und sorgfältig unter den Salat mischen. Vor dem Servieren den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.