Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in eine Pfanne geben und zugedeckt sehr weich kochen. Dann die Masse durch ein Passevite treiben oder im Mixer pürieren.

Auf 1 kg Aprikosenpüree 750 g Zucker abmessen (Verhältnis 4:3). Beides in eine Pfanne geben. Die Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Alles unter Rühren langsam aufkochen. Dann auf mittlerem Feuer lebhaft kochen lassen und erstmals nach 10 Minuten die Gelierprobe (siehe Kasten) machen. Die fertige Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen und verschliessen.