Pfanne auf den Herd stellen. Bei kleinen Mengen, den ganzen Zucker beifügen. Bei grossen Mengen je nach Menge fürs erste nur 50 g bis 100 g und den restlichen Zucker erst nach und nach.

Die Pfanne mit dem Zucker erhitzen. Dabei nicht mit einer Kelle im Zucker rühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, die Pfanne schwenken, bis der grösste Teil des Zuckers geschmolzen ist. Bei grösseren Mengen nun nach und den restlichen Zucker mit der Kelle unterrühren und alles so lange caramelisieren lassen, bis der Zucker eine haselnussbraune Farbe angenommen hat.

Hitze reduzieren. Nun einen Teil der Flüssigkeit beifügen, dabei die Pfanne wieder nur schwenken. Hat sich ein cremiger Sirup gebildet, die restliche Flüssigkeit beifügen. Alles aufkochen und glattrühren. Sauce abkühlen lassen.