Zitronen-Tartelettes

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Wasser beigeben und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten.

Sechs Tarteletteförmchen von 10–12 cm Durchmesser ausbuttern und leicht mehlen. Den Teig in 6 Portionen teilen und jeweils rund etwas grösser als die Formen auswallen. Die Formen mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Den Teig in den Formen etwa 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Backpapier Kreise in der Grösse der Formen ausschneiden. Den Teig damit belegen und mit Backperlen, getrockneten Hülsenfrüchten, Steinen oder ähnlichem beschweren. Die Tartelettes im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen für den Belag die gelbe Schale der Zitronen fein abreiben, den Saft von 1 Zitrone auspressen. Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker sehr gut verrühren. Die Zitronenschale, 4 Esslöffel Saft und den Rahm unterrühren.

Die Tarteletteböden aus dem Ofen nehmen und Backperlen usw. sowie das Backpapier entfernen. Die Zitronenmasse auf dem Teig verteilen. Die Tartelettes sofort wieder in den Ofen geben und nochmals 20–25 Minuten backen, bis der Füllung gestockt ist. Die Tartelettes auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und/oder mit Beeren garnieren.