Zitronen-Lauch-Risotto mit Rucola

Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder der Sherrymischung ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann gut ½ der Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Rühren offen kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.

Inzwischen den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, 2−3 Esslöffel Saft auspressen.

Die restliche Bouillon nach und nach zum Reis geben, bis er bissfest ist. Dann den Rucola, die Zitronenschale, 2/3 des Zitronensafts, den Mascarpone und den Käse beifügen, alles gut mischen und kurz zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Am Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.