Würzige Bundkarotten mit Avocado und Rucola
Im Ofen gegart und mit einer würzigen Vinaigrette serviert, bringen diese Karotten den Frühling auf den Tisch.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
35 min
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen.
2
Das Grün der Bundkarotten bis auf
ein Stück von etwa 2 cm abschneiden.
Von 4 Zweigen Grün schöne, frische
Blättchen abzupfen und beiseitelegen.
Die Karotten nicht schälen, sondern unter
fliessendem Wasser nur bürsten.
Damit die Karotten gleichmässig garen,
wenn nötig dickere Exemplare der Länge
nach halbieren. Auf einem mit Backpapier
belegten Blech möglichst neben- und
nicht übereinander legen.
ein Stück von etwa 2 cm abschneiden.
Von 4 Zweigen Grün schöne, frische
Blättchen abzupfen und beiseitelegen.
Die Karotten nicht schälen, sondern unter
fliessendem Wasser nur bürsten.
Damit die Karotten gleichmässig garen,
wenn nötig dickere Exemplare der Länge
nach halbieren. Auf einem mit Backpapier
belegten Blech möglichst neben- und
nicht übereinander legen.
3
Alle Gewürze mit dem Olivenöl
mischen. Über die Karotten träufeln,
dann diese sorgfältig mischen und wieder
nebeneinander auslegen.
mischen. Über die Karotten träufeln,
dann diese sorgfältig mischen und wieder
nebeneinander auslegen.
4
Die Bundkarotten im 180 Grad heissen
Ofen mit Umluft auf der mittleren
Rille etwa 25 Minuten knapp weich garen;
sie sollen dabei leicht Farbe annehmen.
Ofen mit Umluft auf der mittleren
Rille etwa 25 Minuten knapp weich garen;
sie sollen dabei leicht Farbe annehmen.
5
Inzwischen für die Vinaigrette den Orangensaft auf ½ dl einkochen lassen
(abmessen). In einen hohen Becher geben
und leicht abkühlen lassen.
(abmessen). In einen hohen Becher geben
und leicht abkühlen lassen.
6
Den Essig, den Senf, Piment d’Espelette oder Tabasco, Noilly Prat oder Portwein, Zucker und Salz zum Orangensaft geben und mit dem Stabmixer gut mischen. Dann unter Weitermixen nach und nach das Öl beifügen; die Sauce erhält
auf diese Weise eine leicht cremige
Konsistenz.
auf diese Weise eine leicht cremige
Konsistenz.
7
Den Rucola waschen und trockenschleudern.
8
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Auf einen Teller geben.
9
Die Karotten aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen.
10
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Hälften vorsichtig aus der Schale lösen und würfeln.
11
Die Avocado über die Bundkarotten
verteilen, alles mit etwas Sauce beträufeln
und mit den beiseitegelegten Karottenblättchen
bestreuen. Den Rucola und die
Pinienkerne dekorativ darüber verteilen
und alles nochmals mit etwas Sauce beträufeln.
Sofort servieren.
verteilen, alles mit etwas Sauce beträufeln
und mit den beiseitegelegten Karottenblättchen
bestreuen. Den Rucola und die
Pinienkerne dekorativ darüber verteilen
und alles nochmals mit etwas Sauce beträufeln.
Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
39 g Fett
19 g Kohlenhydrate
453 kKalorien
Zutaten
FÜR 4–6 PERSONEN ALS VORSPEISE ODER BEILAGE
KAROTTEN:
2 Bundkarotten mit Grün
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriandersamen
0.5 Teelöffel Chiliflocken
0.3 Teelöffel Salz
8–10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
VINAIGRETTE:
1.5 dl frisch gepresster Orangensaft (von etwa 2 Orangen)
3–4 Esslöffel weisser Balsamicoessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
etwas Piment d’Espelette oder einige Spritzer Tabasco
1 Spritzer Noilly Prat oder weisser Portwein
2–3 Prisen Zucker
Salz
1 dl Olivenöl
ZUM SERVIEREN:
30–40 g Rucola
2 Esslöffel Pinienkerne
1 Avocado
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
39 g Fett
19 g Kohlenhydrate
453 kKalorien
