Weisser Bohnensalat mit Rhabarber und Rucola
Wer es eilig hat, verwendet Bohnen aus der Dose für dieses Rezept.
ZUBEREITUNG
1
Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 6 Stunden quellen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen.
2
Den Knoblauch schälen. Mit den Bohnen und den Lorbeerblättern in eine Pfanne geben und mit reichlich Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz beifügen. Alles aufkochen und die Bohnen 45−60 Minuten weich garen.
3
Inzwischen den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden.
4
Den Rhabarber mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze dünsten, bis er knapp weich ist. Die Pfanne vom Herd ziehen. Essig und Öl beifügen und den Rhabarber mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die gegarten Bohnen in ein Sieb abgiessen und Knoblauch sowie Lorbeerblätter entfernen. Die Bohnen noch warm mit dem Rhabarber mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
6
In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett golden rösten.
7
Den Feta in kleine Stücke brechen. Den Rucola waschen und wenn nötig etwas kleiner schneiden.
8
Zum Servieren den Bohnensalat auf eine Platte geben. Den Rucola, den Feta und die Pinienkerne darüber verteilen und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
16 g Fett
11 g Kohlenhydrate
240 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
200 g Bohnen klein, weiss
2 Knoblauchzehen
3-4 Lorbeerblätter
Salz
150 g Rhabarbern
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Apfelessig
4 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Pinienkerne
100 g Feta
50 g Rucola
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
16 g Fett
11 g Kohlenhydrate
240 kKalorien
