Überbackener geschmorter Fenchel

Den Fenchel rüsten, dabei den Strunkansatz nur sauber anschneiden, nicht entfernen. Die Fenchelknollen längs halbieren, dann die Hälften jeweils in 3 Schnitze schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einem ofenfesten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncino und Kapern darin 3 Minuten andünsten. Den Fenchel beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mischen, dann 3−4 Esslöffel Wasser beifügen und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Tomaten und die Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Eine kleine Handvoll Petersilienblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitestellen. Die restliche Petersilie fein hacken und unter die Sauce mischen.

Wenn der Fenchel weich ist, die Tomatensauce darüber geben. Den Fenchel wieder decken und im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel entfernen, den Parmesan über den Fenchel streuen und alles offen noch 5 Minuten fertigbacken. Herausnehmen, mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.