Truthahngeschnetzeltes an Zitronen-Dörrtomaten-Sauce

1 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.

Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte darin auf der ersten Seite 1 Minute kräftig braten, dann wenden und noch 20 Sekunden rührbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15−20 Minuten nachgaren lassen.

Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein auflösen und durch ein feines Sieb in ein kleines Gefäss geben.

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Butter darin erhitzen. Schalotte, Dörrtomaten und Zitronenschale darin andünsten. Bratensatzjus, Bouillon sowie 1½ Esslöffel Zitronensaft beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und die Sauce nochmals kurz kochen lassen, bis sie leicht bindet.

Basilikum oder Dill fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zucker abschmecken. Die Platte mit dem Geschnetzelten aus dem Ofen nehmen und ausgetretenen Saft zur Sauce giessen. Die Sauce nochmals aufkochen und über das Geschnetzelte geben. Sofort servieren.