Spinat-Gnocchi

Eigenschaften

Purinarm

Hauptzutaten

Spinat

ZUBEREITUNG

1

2 Liter Salzwasser aufkochen.

2

Inzwischen den Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. Den Spinat in eine grosse Schüssel geben. Mit dem kochenden Salzwasser übergiessen und stehen lassen, bis er vollständig zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und sehr gut auspressen. Den Spinat Spinat-Gnocchi grob hacken. Tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen ebenfalls gut auspressen und hacken.

3

Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz andünsten. Abkühlen lassen.

4

Ricotta, Eier, Eigelb und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig würzen. Spinat und Schalotten dazugeben. Zuletzt das Mehl beifügen und nur kurz untermischen, da sonst der Mehlkleber angeregt wird und dadurch eine zähe Masse entsteht.

5

Mit nassen Händen aus der Masse 2 cm grosse Kugeln formen oder mit Hilfe von Löffeln Nocken abstechen. Die Spinat-Gnocchi bis zum Kochen auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen.

6

Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter knusprig braten. Beiseitestellen.

7

Reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Gratinform im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

8

Die Spinat-Gnocchi portionenweise ins kochende Wasser geben und am Siedepunkt 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in die vorgewärmte Form geben. Lagenweise mit Salbeibutter beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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Nährwert

Pro Portion

29 g Kohlenhydrate

17 g Eiweiss

25 g Fett

418 kKalorien

11 <i>ProPoints</i>™

Zutaten

Für 4–6 Personen

Gnocchi

Salz

600 g Spinat frisch, ersatzweise 400 g tiefgekühlter Spinat

1 Schalotte

1 Esslöffel Butter

200 g Ricotta

2 Eier je 50 g schwer

1 Eigelb

75 g Parmesan

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss frisch gerieben

200 g Mehl

Zum Fertigstellen

0.5 Bund Salbei

75 g Butter

Salz

50 g Parmesan frisch gerieben

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Tipp

Diese köstlich zarten Gnocchi sind einfacher in der Zubereitung, als man denkt. In diesem Rezept werden sie mit Salbeibutter serviert, können aber auch von einer Tomatensauce begleitet werden. Sie eignen sich übrigens auch gut zum Tiefkühlen: Die Gnocchi auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, einfrieren, dann lose in einen Tiefkühlbeutel verpacken. Zum Garen die Spinat-Gnocchi noch gefroren in Salzwasser geben.