Spargel- Kichererbsen-Salat
Gesund und lecker: ein schnell zubereiteter Salat mit saisonalen Zutaten.
30
Minuten
Eigenschaften
Vegetarisch
Lactosefrei
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Das hintere Drittel der Spargelstangen entfernen, den Rest der Stangen leicht schräg in feine Scheiben schneiden.
2
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Röllchen schneiden. Die schönen Radieschenblätter abzupfen und beiseitestellen. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
3
Von der Zitrone die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Saft der ganzen Zitronen auspressen.
4
In einer Schüssel den Zitronensaft, die abgeriebene Schale, das Öl, den Senf und den Honig verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Kichererbsen in ein Sieb abschütten und gründlich lauwarm abspülen. Dann mit den Spargeln, den Frühlingszwiebeln und den Radieschen zur Sauce geben, sorgfältig mischen und wenn nötig nachwürzen.
6
Den Kerbel grob zerzupfen und mit den beiseitegelegten Radieschenblättern und dem Schnittsalat mischen. Den Blattsalat mit der Spargel-Kichererbsen- Mischung auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
21 g Fett
38 g Kohlenhydrate
424 kKalorien
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
250 g Spargeln grün
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Bund Radieschen
1 Zitrone unbehandelt
4 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Kichererbsen abgetropft 250 g
0.25 Bund Kerbel
100 g Schnittsalat
Tipp
Meistens werden die Blätter der Radieschen abgeschnitten und fortgeworfen. Doch schön frische Blätter sind essbar und erinnern mit ihrer leichten Schärfe an Rucola. Deshalb nach dem Einkaufen die Radieschenblätter mitsamt Stielen von den Knollen schneiden, wie einen Blumenstrauss in ein Glas mit Wasser einstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Leicht schlaffe Blätter kann man auch in kaltes Wasser legen, dann erholen sie sich in der Regel schnell und sind wieder knackig.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
21 g Fett
38 g Kohlenhydrate
424 kKalorien
