Sommerfondue

Ja, auch im Sommer lässt sich geschmolzener Käse geniessen. Wir verfeinern das Fondue mit Morcheln und servieren es portionenweise in Tellern.

Eigenschaften

Vegetarisch

Hauptzutaten

Kartoffeln

Gruyère AOP

ZUBEREITUNG

1

Getrockneten Morcheln in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann unter kaltem Wasser spülen und gut ausdrücken. Frische Morcheln gründlich Waschen. Die Morcheln in feine Scheibchen schneiden.

2

Gleichzeitig die Kartoffeln über Dampf oder in wenig Wasser weich kochen.

3

Die Kohlrabi rüsten und klein würfeln. Mit der Bouillon und den frischen Morcheln (getrocknete Morcheln brauchen nicht vorgekocht zu werden) in eine Pfanne geben, aufkochen und alles 5 Minuten kochen lassen.

4

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Fondue-Caquelon damit ausreiben. Morcheln und Kohlrabi mitsamt restlicher Bouillon sowie Wein ins Caquelon geben und erwärmen. Beide Käsesorten auf mittlerem Feuer unterrühren; dabei bildet sich zuerst ein fester Kloss, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

5

Maizena, Backpulver und Wasser oder Kirsch verrühren und dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis die Käsemasse gut gebunden ist. Mit Pfeffer und nach Belieben frisch geriebenem Muskat abschmecken.

6

Zum Servieren schneidet man im Teller 2-3 Kartoffeln auf und übergiesst sie mit einer Kelle Sommerfondue.