Schwarzer Reissalat mit Rucola, Feigen und Spargeln

Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser 35−45 Minuten bissfest kochen lassen. Dann abgiessen und abtropfen lassen.

Spargeln je nach Qualität an den Enden um etwa 2 cm kürzen, sehr dicke Stangen zudem der Länge nach halbieren. In eine Schüssel geben, mit der ersten Portion Öl (1) beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen. Die Spargeln in 2 Portionen in einer Brat- oder Grillpfanne 6−8 Minuten bissfest braten. Auf einen Teller geben.

Rucola waschen und trockenschleudern. Die Hälfte des Rucolas beiseitelegen, restlichen Rucola grob hacken und in einen hohen Becher geben. Die zweite Portion Olivenöl (2) sowie den Balsamico beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.

Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.

Von den Feigen den Stielansatz entfernen und die Früchte vierteln. Pistazien grob hacken.

In einer Schüssel Reis, Rucola-Paste, Frühlingszwiebeln, Pistazien sowie den beiseitegelegten Rucola mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern anrichten und darauf die Spargeln sowie die Feigen verteilen. Sofort servieren.