Risotto mit rotem Chicorée
Normalerweise als Salat serviert, wird Chicorée hier einmal zu Risotto kombiniert - eine gelungene Verbindung.
ZUBEREITUNG
1
Vom roten Chicorée allfällige unschöne Aussenblätter entfernen und den unteren Teil des Strunks herausschneiden. Dann die Stauden der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
2
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
3
In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) und das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann den Reis beifügen und unter Wenden mitdünsten, bis die Körner leise zu knistern beginnen. Den Wein, etwa 1⁄ 3 der Bouillon sowie die Chicoréestreifen beifügen und unter häufigem Rühren leise kochen lassen. Der Reis muss die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben, bevor die nächste Portion Bouillon – je 1 weiterer Drittel – dazukommt.
4
Wenn der Reis knapp weich, d.h. bissfest ist, eventuell je nach gewünschter Konsistenz nochmals etwas Flüssigkeit nachgiessen. Die Petersilie, den Parmesan und die zweite Portion Butter (2) untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Risotto zugedeckt neben dem Herd noch etwa 2 Minuten ruhen lassen. Dann sofort servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
Nährwert
Pro Portion
54 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiss
22 g Fett
495 kKalorien
Zutaten
Für 4–5 Personen als Hauptgericht
400 g Chicoree rot
4 Schalotten gross
2 Bund Petersilie glattblättrig
40 g Butter (1)
2 Esslöffel Olivenöl
300 g Risottoreis z.B. Carnaroli oder Arborio
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
75 g Parmesan gerieben
40 g Butter (2)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
54 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiss
22 g Fett
495 kKalorien
