Randensuppe mit Rauchlachs und Dillrahm

Randen und Kartoffel schälen und klein würfeln. Lauch rüsten, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Randen, Kartoffeln und Lauch darin andünsten. Bouillon beifügen, aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis die Randen weich sind.

Inzwischen die gelbe Schale von der halben Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen. Rauchlachs in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 1 Spritzer Saft verrühren. Dill fein hacken. Den Rahm steif schlagen und mit dem Dill sowie etwas Salz verrühren.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Cayenne sowie etwa 2 Teelöffeln Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Randensuppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen füllen und jeweils mit Dillrahm und Rauchlachs garnieren.