Randenrisotto mit Meerrettichschaum
Zu Recht ein KOCHEN-Klassiker: Der süsslich-erdige Geschmack der Randen passt wunderbar zur leichten Schärfe des Meerrettichs.
Randenrisotto mit Meerrettichschaum
35
Minuten
Randenrisotto mit Meerrettichschaum
Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
10 min

ZUBEREITUNG

1
Die Randen schälen, halbieren und an der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Randen beifügen und 5 Minuten andünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und gut ½ der Bouillon dazugiessen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann die restliche Bouillon beifügen und den Risotto bissfest garen.
3
Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Dill abzupfen und hacken. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und pfeffern, dann Meerrettich und Dill untermischen und wenn nötig nachwürzen.
4
Den Risotto mit Balsamico, Salz sowie Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beifügen, damit er eine cremige Konsistenz hat. Den Meerrettichrahm beifügen und leicht unterziehen. Den Risotto sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und servieren.

Nährwert

Pro Portion

10 g Eiweiss
20 g Fett
96 g Kohlenhydrate
623 kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
500 g rohe Randen
1 grosse rote Zwiebel
2 Esslöffel Butter
250 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
2.5 dl kräftiger Rotwein
ca. 5 dl Gemüsebouillon
1 Stk. frischer Meerrettich, gut baumnussgross
1−2 Teelöffel Zitronensaft
2–3 Zweige Dill
1.5 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1−2 Esslöffel Balsamicoessig
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Nährwert

Pro Portion

10 g Eiweiss
20 g Fett
96 g Kohlenhydrate
623 kKalorien

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