Pouletragout an Senf-Kräuter-Sauce
Auch Poulet eignet sich ausgezeichnet für ein Ragout, wie dieses Rezept beweist. So würzig und saftig kann es auch Gourmets begeistern.
Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Reichlich Wasser aufkochen. Die
ungeschälten Saucenzwiebeln oder
Schalotten hineingeben und etwa
1½ Minuten blanchieren. In ein Sieb
abschütten und kalt abschrecken. Dann
den Wurzelansatz abschneiden und die
Zwiebeln aus der Schale drücken.
2
Die Thymianblätter von den Zweigen
zupfen und hacken.
zupfen und hacken.
3
Die Pouletschenkel nach Belieben
häuten und wenn nötig in Unter- und
Oberschenkel teilen. Die Pouletbrüstchen
je nach Grösse halbieren oder dritteln. Die
Pouletteile mit Salz und Pfeffer würzen.
häuten und wenn nötig in Unter- und
Oberschenkel teilen. Die Pouletbrüstchen
je nach Grösse halbieren oder dritteln. Die
Pouletteile mit Salz und Pfeffer würzen.
4
In einem Schmortopf oder Bräter die
Bratbutter kräftig erhitzen. Zuerst die
Pouletschenkel rundum anbraten. Herausnehmen.
Dann die Bruststücke auf jeder
Seite nur gerade knapp 1 Minute anbraten.
Ebenfalls herausnehmen.
Bratbutter kräftig erhitzen. Zuerst die
Pouletschenkel rundum anbraten. Herausnehmen.
Dann die Bruststücke auf jeder
Seite nur gerade knapp 1 Minute anbraten.
Ebenfalls herausnehmen.
5
Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen
und diesen etwa zur Hälfte kräftig einkochen
lassen. Durch ein feines Sieb in eine
Tasse giessen und beiseitestellen.
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen
und diesen etwa zur Hälfte kräftig einkochen
lassen. Durch ein feines Sieb in eine
Tasse giessen und beiseitestellen.
6
In der Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Saucenzwiebeln oder Schalotten darin
kurz anrösten.
Die Saucenzwiebeln oder Schalotten darin
kurz anrösten.
7
Inzwischen den Rahm mit dem Thymian,
dem körnigen Senf, der Muskatnuss sowie
etwas Salz und Pfeffer gut verrühren.
dem körnigen Senf, der Muskatnuss sowie
etwas Salz und Pfeffer gut verrühren.
8
Die Pouletschenkel zu den Zwiebeln
oder Schalotten geben und die Rahmmischung
sowie den beiseitegestellten
Bratenjus dazugiessen. Aufkochen, dann
zugedeckt auf kleinem Feuer 40 Minuten
sanft schmoren.
oder Schalotten geben und die Rahmmischung
sowie den beiseitegestellten
Bratenjus dazugiessen. Aufkochen, dann
zugedeckt auf kleinem Feuer 40 Minuten
sanft schmoren.
9
Die Pouletbruststücke beifügen und
alles nochmals zugedeckt 12–15 Minuten
leise kochen lassen.
alles nochmals zugedeckt 12–15 Minuten
leise kochen lassen.
10
Den Estragon oder die Petersilie fein
hacken. Mit etwas heisser Saucenflüssigkeit
sowie dem Dijonsenf verrühren und
beifügen. Die Sauce wenn nötig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
hacken. Mit etwas heisser Saucenflüssigkeit
sowie dem Dijonsenf verrühren und
beifügen. Die Sauce wenn nötig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
53 g Eiweiss
41 g Fett
8 g Kohlenhydrate
633 kKalorien
Zutaten
¨Für 6 Personen
300 g Saucenzwiebeln oder kleine Schalotten
0.3 Bund Thymian
6 Pouletschenkel ganz, oder je 6 Ober- und Unterschenkel
3 Pouletbrüstchen gross, siehe Rezept-Tipp
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
2 dl Weisswein
1 Esslöffel Olivenöl
3 dl Rahm
1 Esslöffel Senf körnig
1 gehäufte Messerspitzen Muskatnuss frisch gerieben
0.5 Bund Estragon oder 1 Bund glättblättrige Petersilie
1 Esslöffel Dijon-Senf
Tipp
Für dieses Gericht wird eigentlich das ganze Poulet in Stücke geschnitten. Wir machen es einfacher und verwenden ausgelöste Pouletteile. Ob man nur Schenkel verwendet, oder – wie im Rezept – auch einige Brustfilets mitgart, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, genauso, ob man die Poulethaut entfernt oder mitgart. Wichtig beim Garen von Brustfilets ist, dass die Kochzeit kurz bleibt, sonst werden sie trocken und zäh. Werden nur Brustfilets für das Gericht verwendet, lässt man die Sauce mit den Zwiebelchen zuerst 15 Minuten separat kochen, bevor man die Pouletstücke beifügt.
Nährwert
Pro Portion
53 g Eiweiss
41 g Fett
8 g Kohlenhydrate
633 kKalorien
