Pouletbrust mit Melonen-Salsa

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

In einer Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite je nach Dicke 2−3 Minuten anbraten. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian darüberstreuen und die Pouletbrüstchen etwa zweimal kurz wenden. Die Brüstchen auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen die Melone entkernen und aus der Schale schneiden. Die Melone in sehr feine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Den Stielansatz der Tomate entfernen, die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Beide Zutaten zur Melone geben.

Wer es eher mild mag, entfernt die Kerne des Peperoncinos, ansonsten mitsamt Kernen fein hacken. Die Zitronenmelisse und das Basilikum in hauchfeine Streifen schneiden. Peperoncino und Kräuter zusammen mit dem Zitronensaft sowie der zweiten Portion Olivenöl (2) zur Melone geben, alles mischen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken (siehe Dialog).

Zum Servieren die Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Einen Teil der Melonenmischung darüber verteilen, die restliche Salsa separat dazu servieren.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.