Pilzsuppe mit Szechuan-Pfeffer
Der scharfe Szechuan-Pfeffer sorgt für Pfiff in dieser cremigen Suppe mit gemischten Pilzen.
ZUBEREITUNG
1
Die Pilze rüsten und in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. 4 Thymianzweige beiseitelegen, die restlichen Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
2
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Thymianzweige, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Pilze beifügen und kräftig anbraten. Den Portwein oder die Weinmischung dazugiessen und kräftig aufkochen. Dann die Bouillon beifügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
3
Inzwischen in einer trockenen Pfanne den Szechuan-Pfeffer ohne Fett anrösten und in einem Mörser mittelfein zerstossen.
4
Die Thymianzweige entfernen. Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Blender so fein wie möglich pürieren. Dann die Suppe noch einmal aufkochen. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die Suppe geben. ½ des gehackten Thymians beifügen und die Suppe noch 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit dem Szechuan-Pfeffer sowie dem restlichen Thymian bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
21 g Fett
6 g Kohlenhydrate
245 kKalorien
Zutaten
Ergibt 6-8 Portionen
500−600 g gemischte Pilze, je nach Qualität, z.B. Kräuterseitlinge, Eierschwämmchen, Champignons, Shiitake, Steinpilze usw.
0.5 Bund Thymian
2 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
1 dl weisser Portwein oder halb Weisswein/halbtrockener Sherry
8 dl Gemüsebouillon
1.5 Teelöffel Szechuanpfeffer
2 dl Rahm
1 Esslöffel Butter weich
1 Esslöffel Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
21 g Fett
6 g Kohlenhydrate
245 kKalorien
