Pikante Rüebli-Panna cotta

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino entkernen und in feine Streifchen schneiden. Das Rüebli schälen und in Scheiben schneiden.

In einer kleinen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebel und Peperoncino darin andünsten. Die Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Rüebli zugedeckt weich kochen.

Die Rüebli mitsamt Kochfl üssigkeit fein pürieren. 4 dl dieser Masse in die Pfanne zurückgeben.

Den Rahm mit dem Agar-Agar-Pulver mischen und zur Rüeblimasse geben. Alles zugedeckt nochmals 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In 4 Portionenförmchen füllen. Die Panna cotta 2 Stunden kühl stellen.

Für die Vinaigrette das Rüebli schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

In einer kleinen Pfanne Essig, Bouillon, Salz und Safran leicht erwärmen. Das Öl beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt die Rüebliwürfelchen und den Schnittlauch untermischen.

Die Panna cotta in den Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dem Rand entlang mit einem spitzen Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit der Vinaigrette umgiessen.