Pikant gewürzter Rindsschmorbraten mit Mandeln
Die Gewürzpaste mit Mandeln verleiht unserem Rindsschmorbraten das gewisse Etwas.
022015-pikant-gewuerzter-rindsschmorbraten-mit-mandeln
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Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
3 h 20 min
Vorbereitungszeit
25 min

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140 Grad).
2
Den Rindsbraten rundum mit Küchenpapier
trockentupfen. Jeweils 1 Mandel in
⅓-Scheibe Pancetta oder Speck wickeln.
Mit einem spitzen Messer einen kleinen,
tiefen Einschnitt ins Fleisch machen und
die Mandel hineindrücken. Auf diese Weise
den Braten rundum «spicken».
3
In einem grossen Bräter oder Schmortopf
(siehe Rezept-Tipp) das Olivenöl
erhitzen. Den Braten ungewürzt rundum
insgesamt 5 Minuten anbraten.
4
Inzwischen die Gewürzpaste zubereiten:
Die Peperoncini (siehe Rezept-Tipp)
längs halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen
schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Mandeln grob hacken. Diese Zutaten in
einen hohen Becher geben. Die Gewürznelken
im Mörser fein zerdrücken. Mit dem
Zimt, dem Thymian und Oregano, dem
Salz, dem Essig und dem Olivenöl in den
Becher geben. Alles zusammen mit einem
Stabmixer pürieren.
5
Die Paste rundum auf das angebratene
Fleisch auftragen und dieses nochmals
rundum kurz braten. Zum Schmoren den
Sherry oder Portwein sowie die Bouillon
dazugiessen und aufkochen.
6
Den Bräter oder Schmortopf zudecken,
in den 160 Grad heissen Ofen (Umluft
140 Grad) auf die zweitunterste Rille geben
und den Braten 2 Stunden leise schmoren
lassen. Etwa alle 40 Minuten wenden und
mit Jus übergiessen.
7
Inzwischen die Kartoffeln in der Schale
10 Minuten vorgaren. Noch warm schälen.
8
Nach 2 Stunden Bratzeit die Kartoffeln
zum Fleisch legen und mit Jus übergiessen.
Alles wieder zudecken und je nach
Fleischqualität 75–90 Minuten fertig
garen, dabei noch 1- bis 2-mal mit Jus
übergiessen.

Nährwert

Pro Portion

60 g Eiweiss
23 g Fett
22 g Kohlenhydrate
547 kKalorien

Zutaten

7 Für 6–7 Personen
1.5 kg Rindsschulterspitz oder ein anderes Schmorstück vom Rind
20 Mandelkerne geschält
7 Scheiben Pancetta oder möglichst dünn geschnittener Rohess-Speck
4 Esslöffel Olivenöl
Gewürzpaste:
2 Peperoncini gross
2 Knoblauchzehen
10 Mandelkerne geschält
3 Gewürznelke
0.5 Teelöffel Zimt gemahlen
1 Teelöffel Thymian getrocknet
1 Teelöffel Oregano getrocknet
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Balsamicoessig oder Rotweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
Zum Schmoren:
1 dl Sherry trocken, oder weisser Portwein
2 dl Gemüsebouillon
Zum Fertigstellen:
800 g Kartoffeln klein
Zutaten per E-Mail senden
Tipp
Florina

Zum Schmoren dieses Gerichts sollte man einen genügend grossen Schmortopf oder Bräter verwenden, da gegen Schluss kleine Kartoffeln neben dem Fleisch mitgegart werden. Die Peperoncini unterscheiden sich von den kleinen roten Chilischoten vor allem dadurch, dass ihr Aroma süsslicher ist und nur wenig Schärfe besitzt. Wer es sehr «spicy» mag, verwendet die Schoten ganz oder teilweise mit den Kernen.

Nährwert

Pro Portion

60 g Eiweiss
23 g Fett
22 g Kohlenhydrate
547 kKalorien

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