Pfeffer-Rindsragout

Ein Gericht, das sich sehr gut mit Pfeffer verfeinern lässt, ist das Rindsragout.

Eigenschaften

Purinarm

Lactosearm

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

2 h 30 min

Vorbereitungszeit

30 min

Hauptzutaten

Pfeffer

ZUBEREITUNG

1

Den Langen Pfeffer und die Pimentkörner im Mörser fein zerstossen. Den rosa und grünen Pfeffer in ein Sieb geben, warm abspülen und nur ganz grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2

Die Ragoutwürfel auf Küchenpapier trockentupfen und mit Salz würzen. In einer
grossen Pfanne oder in einem Bräter die Bratbutter erhitzen und das Ragout in 3 Portionen
kräftig anbraten. Wenn die letzte Portion angebraten ist, die Zwiebel sowie allen
Pfeffer beifügen und kurz mitbraten. Das bereits angebratene Fleisch wieder dazugeben.
Den Portwein beifügen und alles offen 2–3 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann den Fond
oder die Bouillon dazugiessen, aufkochen und das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer
2–2½ Stunden sanft weich schmoren.

3

Gegen Ende der Garzeit die Petersilie und den Majoran fein hacken. Die weiche Butter
und das Mehl mit einer Gabel gut mischen.

4

Wenn das Ragout weich ist, den Rahm, ½ der gehackten Kräuter und die Mehlbutter in
die leicht kochende Sauce geben. Alles noch 5 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce
wenn nötig mit Salz abschmecken. Zum Servieren die restlichen Kräuter über das Ragout
streuen.

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Nährwert

Pro Portion

44 g Eiweiss

23 g Fett

4 g Kohlenhydrate

402 kKalorien

Zutaten

Für 4–5 Personen

2 Long-Pfeffer (Langer Pfeffer)

8 Pimentkörner

1 Esslöffel rosa Pfeffer eingelegt

1 Esslöffel grüner Pfeffer eingelegt

1 Zwiebel gross

1 kg Rindsragout

Salz

2 Esslöffel Bratbutter

2 dl Portwein rot

4 dl Rinds- oder Kalbsfond oder Fleischbouillon

1 Bund Petersilie glattblättrig

0.3 Bund Majoran

50 g Butter weich

1 Esslöffel Mehl

0.5 dl Rahm

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Tipp

Besonders fein wird dieses Ragout, wenn man für die Zubereitung einen Fond wählt. Dieser ist im Gegensatz zu Bouillon nur ganz leicht oder überhaupt nicht gesalzen. Es gibt ihn flüssig im Glas oder in Pulverform zu kaufen.

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