Panzanella mit Erbsen
Panzanella heisst der italienische Klassiker-Salat mit geröstetem Brot und Tomaten. Hier eine Variante mit Erbsen und Lollosalat, welcher später im Jahr auch durch Radicchio ersetzt werden kann.
30
Minuten
Eigenschaften
Lactosefrei
ZUBEREITUNG
1
Etwa 1 Liter Wasser aufkochen und salzen. Die noch gefrorenen Erbsen hineingeben und 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten.
2
Die Salatblätter auslösen, waschen und in Stücke zupfen. Die Specktranchen in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Das Brot in feine Scheiben und diese je nach Grösse in Stücke von etwa 2 cm schneiden.
3
In einer Bratpfanne ½ dl Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
In der gleichen Pfanne die Speckstreifen ebenfalls knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend im Speckfett die Frühlingszwiebel 2 Minuten glasig dünsten.
5
Für die Sauce Balsamico, Bouillon sowie das restliche Olivenöl (½ dl) mit einem Schwingbesen kräftig verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und den Speck beifügen und alles mischen. Zuletzt den Lollosalat sowie die Brotwürfel unter den Salat heben und diesen sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
22 g Eiweiss
59 g Fett
50 g Kohlenhydrate
837 kKalorien
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
0.33−0.5 roter Lollosalat, je nach Grösse
60 g Rohess-Speck , in Tranchen
1 Frühlingszwiebel
100−120 g Weissbrot, siehe Einleitung
1 dl Olivenöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
2 Esslöffel Gemüsebouillon
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g tiefgekühlte Erbsen
Nährwert
Pro Portion
22 g Eiweiss
59 g Fett
50 g Kohlenhydrate
837 kKalorien
