Ofen-Auberginen mit Lammhackfüllung

Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten 20–30 Sekunden hineingeben, herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfanne mit dem Wasser beiseitestellen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Die Auberginen rüsten und ungeschält
der Länge nach halbieren. Das Wasser
wieder zum Kochen bringen und salzen.
Die Auberginenhälften darin 2 Minuten
sprudelnd kochen lassen (siehe Rezept-Tipp).
In einem Sieb kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Die Auberginenhälften
mit einem Löff el bis auf einen knapp 1 cm
breiten Rand aushöhlen. Das ausgehöhlte
Auberginenfleisch fein hacken.

Die Frühlingszwiebeln rüsten und
mitsamt schönem Grün fein hacken. Den
Knoblauch schälen und ebenfalls fein
hacken. Die Petersilienblättchen abzupfen
und fein hacken.

In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl
erhitzen. Das gehackte Auberginenfleisch
mit den Frühlingszwiebeln und dem
Knoblauch unter Rühren bei mittlerer Hitze
etwa 5 Minuten dünsten. Die Petersilie
untermischen. Leicht abkühlen lassen.

Das Auberginenfleisch in eine Schüssel
geben. Das Hackfleisch, das Tomatenpüree
und 2 Esslöffel Tomatenwürfel dazugeben,
alles mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und
Pfeffer würzen und gründlich mischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer feuerfesten Form die restlichen
Tomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl verrühren
und mit Salz würzen. Die Auberginenhälften
salzen und mit dem Hackfleisch füllen.
Die Auberginenhälften nebeneinander
in die Tomaten setzen. Mit den Pinienkernen
bestreuen und mit dem restlichen
Olivenöl (2 Esslöffel) beträufeln.

Die Auberginen im 180 Grad heissen
Ofen auf der zweituntersten Rille etwa
50 Minuten backen, bis die Auberginen
weich sind und die Füllung schön gebräunt
ist.