Nüsslisalat mit gefüllten Sbrinzrollen

Für den Senfschaum den Joghurt mit den beiden Senfsorten sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Halbrahm sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Senfcreme ziehen und wenn nötig nachwürzen. In einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und bis zum Anrichten kühl stellen.

Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Essig, der Bouillon, dem Senf, dem Joghurt sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl untermischen.

Vor dem Servieren die Senfcreme mithilfe des Spritzsacks in die Sbrinzrollen füllen.

Den Salat mit der Sauce mischen und auf Teller anrichten. Jeweils 2−3 Sbrinzrollen dekorativ darauf legen und den Nüsslisalat sofort servieren.