Mini-Apfel-Rosinen Muffins

Es ist zwar ein Aufwand, diese Muffins zu machen, aber es lohnt sich allemal. Sie sind klein, bringen aber grossen Genuss.

Eigenschaften

Purinarm

Hauptzutaten

Apfelschnitze

Rosinen

Aprikosenkonfitüre

ZUBEREITUNG

1

Für die Füllung die Apfelschnitze einmal halbieren. Anschliessend alle Zutaten für die Füllung im Cutter zu einer feinen Masse hacken. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

2

In einer Schüssel die Eigelbe mit Öl, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und unterrühren.

3

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
24 Mini-Muffinsformen mit Backkapseln auslegen (siehe Einleitungstext).

4

Den Muffinsteig auf die Backkapseln vertei- len. In die Mitte des Teigs die Apfelfüllung spritzen.

5

Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und alles weiter schlagen, bis ein fester glänzender Eischnee entstanden ist. Zuletzt mit einem Gummispachtel die Mandeln mit dem Maizena unterheben. Mit einem Teelöffel die Mandelmasse auf die Muffins verteilen.

6

Die Muffins sofort in den 180 Grad heissen Ofen geben und auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.

Notiz hinzufügen

Nährwert

Pro Portion

2 g Eiweiss

5 g Fett

11 g Kohlenhydrate

94 kKalorien

Zutaten

Ergibt 24 Stück

Füllung:

50 g Apfelschnitze getrocknet

20 g Rosinen

2 Esslöffel Rum oder Apfelsaft

60 g Aprikosenkonfitüre

Teig:

2 Eigelbe

30 g Sonnenblumenöl

100 g Crème fraîche

50 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

100 g Mehl

2 Messerspitzen Backpulver gehäuft

Baiser:

1 Eiweiss

1 Prise Salz

40 g Zucker

60 g Mandeln gerieben, geschält

1 Esslöffel Maizena

Zutaten per E-Mail senden

Notiz hinzufügen

Tipp

Wer nicht genügend Formen oder nur ein Verbundsblech mit 12 Stück besitzt, kann die Mini-Muffins auch in zwei Portionen nacheinander backen. Am besten füllt man beide Massen in einen Spritzbeutel, so lassen sie sich gut einteilen.