Mediterranes Lachs- forellen- oder Saibling- Ceviche

Mit den Fingerspitzen über die Fischfilets streichen und wenn nötig Gräten mit einer Pinzette vorsichtig herausziehen. Die Fischfilets leicht schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden.

Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, den Saft beider Zitronen auspressen. Vom Basilikum kleine Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden. Zitronensaft und -schale, Basilikumstreifen, Chiliflocken und die erste Portion Öl (1) verrühren. Den Fisch sorgfältig untermischen und zugedeckt 2–3 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Zucchetti rüsten und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Tomaten klein würfeln.

Das Ceviche mit den Frühlingszwiebeln, den Zucchetti, den Tomaten und der zweiten Portion Olivenöl (2) mischen und mit Salz abschmecken. Die beiseitegelegten Basilikumblätter darüber verteilen.