Marinierter Schweinshals mit Mojo Picón
Der Schweinshals zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus, die ihn besonders saftig macht. Das Fleisch ist feinfaserig, enthält wenig Bindegewebe, dafür aber ordentlich Fett: Ein geschmacksintensives und vielseitiges Stück, aus dem auch das beliebte «Pulled Pork» zubereitet wird.
Eigenschaften
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
35 min
Ruhezeit
8 h
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Für die Marinade Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit Orangensaft, Senf, Öl und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Den Schweinshals damit rundum bestreichen und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung den Schweinshals aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Für die Sauce Peperoncini und Peperoni im Ganzen auf dem heissen Grill rundum anrösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Auf einen Teller geben und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3
ie Marinade vom Fleisch abstreifen und beiseitestellen. Den Schweinshals auf dem Grill bei direkter Hitze kurz rundum anbraten. Dann vom Grill nehmen, Temperatur auf 120 Grad absinken lassen und den Schweinshals bei indirekter Hitze auf dem zugedeckten Grill etwa 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist. Etwa alle 25 Minuten den Braten wenden und mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen.
4
Für die Sauce Stiel und Haut von Peperoncini und Peperoni entfernen. Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Peperoncini je nach persönlicher Vorliebe für Schärfe mit oder ohne Kerne in Ringe schneiden.
5
Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Peperoncini, Peperoni, Rotweinessig, Zucker, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce in eine Schüssel geben und das Paniermehl untermischen. Mit Salz abschmecken.
6
Den Schweinshals vom Grill nehmen, auf ein Schneidbrett geben und 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in feine Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln und Auberginen vom Grill.
Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln und Auberginen vom Grill.
Nährwert
Pro Portion
30 g Eiweiss
35 g Fett
9 g Kohlenhydrate
476 kKalorien
1985 kJoule
Zutaten
FÜR 6−8 PERSONEN
FLEISCH
4 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
1 dl Orangensaft frisch gepresst
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
0.5 Teelöffel Salz
1.2 kg Schweinehals
SAUCE
2 Peperoncini
1 Peperoni gross, rot
4 Knoblauchzehen frisch
3 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Zucker braun
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
2 Teelöffel Paprika edelsüss
1 dl Olivenöl
30 g Paniermehl
Salz
Schweinshals
Der Schweinshals, in Deutschland Schweinenacken genannt, zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus, die ihn besonders saftig macht. Das Fleisch ist feinfaserig, enthält
wenig Bindegewebe, dafür aber ordentlich Fett: Ein geschmacksintensives und vielseitiges Stück, aus dem auch das beliebte «Pulled Pork» zubereitet wird. Am Stück grilliert man Schweinshals idealerweise schön langsam bei niedrigen Temperaturen, damit das Fett langsam in das Fleisch schmilzt und ihm einen besonders aromatischen Geschmack verleiht.
Nährwert
Pro Portion
30 g Eiweiss
35 g Fett
9 g Kohlenhydrate
476 kKalorien
1985 kJoule
