Mango-Cake

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und
den Saft auspressen.

Die Banane in Stücke schneiden, mit
dem Zitronensaft, dem Sonnenblumenöl,
dem Kokosblütenzucker, der Vanillepaste
oder dem Vanillepulver und dem Wasser in
einen hohen Becher geben. Alles mit dem
Stabmixer fein pürieren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Cakeform von 25 cm Länge ausfetten
und mit Mehl bestäuben.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine
Schüssel sieben. Die Mandeln mit der
Bananencreme beifügen und alles mit den
Schwingbesen gut verrühren. Zuletzt die Mangowürfel und die Zitronenschale
unterrühren. Die Masse in die vorbereitete
Form füllen und mit den Mandelblättchen
bestreuen.

Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf
der mittleren Rille etwa 60 Minuten backen.
Den Cake in der Form kurz abkühlen
lassen, dann aus der Form stürzen und auf
einem Gitter vollständig erkalten lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit
Puderzucker bestreuen.