Lauch-Pot-au-feu mit Suppenhuhn

Für das Huhn das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Huhn, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Petersilie oder Maggikraut in einen Dampfkochtopf geben und unter Druck etwa 70 Minuten kochen lassen. Wird das Suppenhuhn in einer normalen Pfanne zubereitet, muss es unbedingt mit Wasser bedeckt sein, also die Flüssigkeitsmenge anpassen. Die Garzeit dauert in diesem Fall 2½−3 Stunden.

Wenn das Huhn gar ist, dieses aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Bouillon durch ein Sieb in eine grosse Schüssel abgiessen. Die benötigte Menge Bouillon für den Pot-au-feu abmessen. Der Rest der Suppe hält sich etwa 1 Woche im Kühlschrank und kann für Saucen, Suppen usw. verwendet werden. Sie kann auch gut tiefgekühlt werden.

Vom Suppenhuhn die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke zupfen. Zugedeckt beiseitestellen.

Für den Pot-au-feu den Lauch rüsten, tief einschneiden, gründlich unter Wasser spülen und in 3−4 cm lange Stücke schneiden.

In einer Pfanne Weisswein und Hühnerbouillon aufkochen. Den Lauch beifügen, nochmals aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Lauch aus dem Sud heben und auf einen Teller geben. Den Sud auf 3 dl einkochen lassen.

In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und kurz in der Butter andünsten. Den eingekochten Sud unter Rühren beifügen und die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten leise kochen lassen.

Den Rahm zur Sauce geben und diese kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lauch und das Suppenhuhn-Fleisch beifügen und alles zugedeckt gut heiss werden lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über den Pot-au-feu streuen.