Lauch-Crostata

Für den Teig die Butter 10−15 Minuten ins Tiefkühlfach legen.

In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die Butter im Mehl wenden, dann auf einer Röstiraffel zum Mehl reiben. Alles mit den Fingern bröselig reiben. Das Wasser beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten; bröselt er, noch 2−3 Esslöffel Wasser dazugeben. ⅔ des Teiges zu einer Kugel, den Rest des Teiges zu einem Rechteck formen. Das Teigrechteck in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Die Teigkugel auf der Arbeitsfläche auf ein Blatt Backpapier legen und mit der Hand flach und rund drücken. Mit einem weiteren Backpapier decken. Den Teig etwas grösser als ein Kuchenblech von 26 cm Durchmesser auswallen. Den Teig zwischen den Backpapieren in das Blech stürzen, das oben liegende Papier entfernen und den Teig auf dem unteren Backpapier gleichmässig in die Form drücken. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Blech mit dem Teig ebenfalls 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. In einer Bratpfanne den Lauch in der heissen Butter unter häufigem Wenden dünsten, bis er knapp weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf eine Platte geben, möglichst flach verteilen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel Crème fraîche, Ei und Eigelbe gut verrühren. Den Gruyère und Schnittlauch sowie anschliessend den Lauch untermischen und die Füllung mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Ofenblech mit dem Rücken nach oben auf der untersten Rille einschieben und mit aufheizen.

Den beiseitegelegten Teig auf wenig Mehl dünn auswallen und mit dem Teigrädchen oder einem Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Lauchfüllung auf den Teigboden geben und gleichmässig verteilen. Die Teigstreifen wie ein Gitter darauflegen und am Rand an den Teigboden drücken. Das Eigelb mit dem Rahm verrühren und die Teigstreifen sowie den Rand damit bestreichen.

Die Lauch-Crostata im 200 Grad heissen Ofen auf das vorgeheizte Blech auf der untersten Rille stellen und etwa 40 Minuten goldbraun backen. Heiss oder lauwarm servieren.