Lammkoteletts mit Süsskartoffelpüree und Rumbutter

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 kleine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.

Die Süsskartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. In Salzwasser oder im Dampf 15−20 Minuten weich garen.

Inzwischen die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte in den Ofen geben und 20 Minuten nachgaren.

Den Bratensatz mit dem Rum auflösen und auf 1 Esslöffel einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen den Estragon fein hacken. Die weiche Butter mit einer Kelle durchrühren, bis sie Spitzchen bildet. Estragon, eingekochten Rum sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles mischen. Zu einer kleinen Rolle formen und kühl stellen.

Die Süsskartoffeln abschütten und abtropfen lassen. Milch, Butter, Muskat, Kardamom, Salz und Pfeffer erhitzen. Die Süsskartoffeln durch die Kartoffelpresse oder das Passevite dazudrücken. Alles kräftig verrühren, das Püree wenn nötig nachwürzen und warmhalten.

Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und die Lammkoteletts in aufsteigender Hitze 4−5 Minuten Temperatur annehmen lassen. Dann sofort zusammen mit dem Süsskartoffelpüree auf den heissen Tellern anrichten. Die Rumbutter in 6 Scheiben schneiden und auf die Lammkoteletts legen. Sofort servieren.