Lachs-Gemüse-Tatar

Den Stangensellerie rüsten, der Länge nach in dünne Streifen und diese in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Rüebli schälen und auf die gleiche Weise klein würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden und diese ebenfalls klein würfeln.

Die Cherrytomaten waagrecht halbieren,
den Saft und die Kerne leicht herausdrücken
und mit Hilfe eines spitzen Messers
entfernen. Die Tomaten ebenfalls würfeln,
in eine Schüssel geben, mit Salz und
Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten und
mitsamt schönem Grün fein hacken. Die
Petersilie ebenfalls fein hacken.

In einer grossen Schüssel mit einem
Schwingbesen Zitronensaft, Balsamicoessig,
Zucker, Senf sowie etwas Salz und
Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl kräftig
dazuschlagen. Alles vorbereitete Gemüse
sowie die gehackte Petersilie beifügen und
alles sorgfältig mischen.

Die Avocado halbieren und den Stein
entfernen. Die Avocados sorgfältig schälen
und klein würfeln. Zu den übrigen Zutaten
geben, alles nochmals mit Salz und Pfeffer
würzen und vorsichtig mischen.

Zum Anrichten jeweils einen Ausstechring
von 8–10 cm Durchmesser auf einen
Teller setzen. Die Lachsscheiben in
mundgerechte Stücke schneiden und den
Boden im Ring damit belegen. Das
Gemüsetatar in ein Sieb geben und kurz
abtropfen lassen. Dann jeweils eine Lage
Gemüsetatar auf den Lachs geben, diese
wiederum mit Lachs bedecken und mit
Gemüsetatar abschliessen. Den Ring
sorgfältig entfernen. Die Tatar nach
Belieben mit frischen Kräutern garnieren.