Kimchi mit Lattich, Rüebli und Rettich

Das Salz mit dem Wasser erwärmen, bis es sich aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.

Lattich waschen, dabei welke Blätter entfernen, der Länge nach vierteln, quer in etwa 1½ cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Salzwasser begiessen. Den Lattich mit
einem Teller beschweren und etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Rettich und Rüebli schälen und grob raspeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Lattich abgiessen, dabei die Salzlake auffangen. Lattich ausdrücken und wieder in die Schüssel geben. Rettich, Rüebli, Ingwermischung, Chiliflocken, Sojasauce sowie Zucker beifügen und alles mit den Händen kräftig durchkneten. Die Mischung mitsamt der Flüssigkeit, die sich beim Kneten gebildet hat, auf die Gläser verteilen und gut hineindrücken, damit möglichst keine Luftlöcher zurückbleiben. Die Gläser nicht höher als 2 cm unter den Rand füllen, sonst kann die Flüssigkeit beim Fermentieren überlaufen. Das Gemüse mit so viel von der Lake aufgiessen, dass es gerade bedeckt ist.

Die Gläser locker abdecken und das Kimchi bei Zimmertemperatur 2–3 Tage stehenlassen, bis Kohlensäurebläschen aufsteigen und dadurch die Fermentation anzeigen. Jeden Tag kontrollieren
und den Lattich wenn nötig mit einem sauberen Löffel wieder unter die Flüssigkeit drücken.

Dann die Gläser verschliessen und das Kimchi im Kühlschrank weiter fermentieren und reifen lassen.