Kastanien-Bavaroise

Die Milch mit dem Vanillepulver oder der aufgeschnittenen Vanilleschote und den herausgekratzten Samen in eine Pfanne geben und aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.

Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Milch nochmals aufkochen. Hat man eine Vanilleschote verwendet, diese entfernen. Neben der Herdplatte eine saubere Schüssel sowie ein feines Sieb bereitstellen. Die heisse Milch unter Rühren zur Eicreme giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Weiterschlagen nur gerade einmal aufkochen. Dann sofort durch das Sieb in die Schüssel umgiessen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und in der noch heissen Creme unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen, dann so lange kalt stellen, bis die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Rahm steif schlagen.

Zuerst das Kastanienpüree, dann den Rahm unter die Creme rühren. In kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Zum Servieren die Förmchen ganz kurz in heisses Wasser stellen und den Rand mit einem spitzen Messer lösen. Auf Dessertteller stürzen und nach Belieben mit Marrons glacés sowie einer Himbeer- oder Mangosauce servieren.