Kartoffeln und Spinat in scharfer Kokossauce

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

In einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Bratbutter erwärmen. Die Zwiebel mit dem Ingwer und
den Kartoffeln darin unter Rühren ein paar Minuten andünsten. Das Kurkuma- und das
Currypulver beifügen, gut unterrühren und noch kurz mitbraten. Dann die Kokosmilch und
die Bouillon dazugiessen. Die Kartoffeln mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 12 Minuten weich, aber nicht zu weich garen.

Inzwischen den Spinat waschen und von dicken Stielen befreien. In einer grossen
Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat hineingeben und nur
zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und beiseitestellen.

Die Cashewnüsse grob hacken. In einer kleinen Bratpfanne die restliche Bartbutter
(1 Esslöffel) erhitzen und die Nussstücke darin goldgelb braten. Leicht salzen und vom
Herd ziehen.

Den Spinat zu den Kartoffeln geben und gut unterrühren. Das Gemüse mit dem
Zitronensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Cashewnüsse und den
Koriander über das Gemüse streuen.