Kalbsleber-Saltimbocca

Für einmal bereiten wir den Klassiker aus der italienischen Küche nicht mit Kalbsschnitzelchen sondern mit Leber zu – auf keinen Fall fehlen dürfen aber Rohschinken und Salbei.

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosearm

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

10 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Kalbsleber

Rohschinken

Salbei

ZUBEREITUNG

1

Die Kalbsleber kalt abspülen und trockentupfen. Die Schinkenscheiben halbieren. Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen.

2

Jede Leberscheibe mit 1 Schinkenscheibe
und 1–2 Salbeiblättern belegen.
Schinken und Salbei mit Zahnstochern auf
der Leber feststecken.

3

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen,
eine Platte mitwärmen.

4

In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Butter
erhitzen. Die Hälfte der Leberscheiben mit
der Schinkenseite nach unten bei mittlerer
Hitze 2 Minuten braten. Wenden und
weitere 1–2 Minuten braten. Die gebratenen
Leberscheiben auf der unbelegten Seite
mit Salz und Pfeffer würzen und im 80
Grad heissen Ofen warm halten. Die zweite
Portion Leberscheiben in der restlichen Butter (2 Esslöffel) auf die gleiche Weise
braten, ebenfalls warmstellen.

5

Den Bratensatz mit dem Weisswein
auflösen und leicht einkochen lassen. Die
Saltimbocca mit der Sauce beträufeln und
servieren.