Im Ofen gebackener Pilz-Gemüse-Risotto
Bei diesem Risotto kann man sich das Rühren sparen. Er hat etwas von einer Paella und schmeckt extrem lecker.
Eigenschaften
Lactosearm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
In einer Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Steinpilze unter kaltem Wasser gründlich spülen, in eine Schüssel geben und die heisse Bouillon darübergiessen. Die Pilze etwa 15 Minuten einweichen lassen.
2
Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Den Stangensellerie mitsamt schönem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3
Die Steinpilze in ein feines Sieb geben und die Bouillon auffangen. Die Pilze ausdrücken.
4
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
5
In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Stangensellerie, Champignons und Steinpilze beifügen, alles kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere 6–7 Minuten dünsten.
6
Nun den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Madeira und Steinpilzbouillon dazugiessen, aufkochen und den Reis wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In eine ausgebutterte Gratinform geben.
7
Den Risotto sofort im 170 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten garen.
8
Inzwischen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9
Nach 15 Minuten Backzeit den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen, dann die vorbereiteten Cherrytomaten dazugeben. Den Reis nochmals 10–15 Minuten in den Ofen geben.
10
Den Parmesan am Stück mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Vor dem Servieren über den fertigen Risotto geben.
Nährwert
Pro Portion
60 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
23 g Fett
550 kKalorien
Zutaten
7 dl Gemüsebouillon
20 g Steinpilze gedörrt
300 g Champignons
6 Zweige Stangensellerie
1 Zwiebel mittelgross
50 g Butter
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Risottoreis
1.5 dl Madeira
250 g Cherrytomaten
50 g Parmesan gerieben
60 g Parmesan am Stück, am Stück
Nährwert
Pro Portion
60 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
23 g Fett
550 kKalorien