Gefüllte Calamares mit Reis

Die Tomaten rüsten und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Das Olivenöl (1) erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Safran beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und die Sauce auf mittlerem Feuer 15 Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern. In eine weite ofenfeste Form geben.

Die Calamares gründlich reinigen: Zuerst an den Fangarmen fassen und den Kopf mitsamt Innereien herausziehen. Den Knorpel (Schulp) im Innern des Fisches lösen und herausziehen. Dann die lilafarbene Haut mit einem Messer einritzen und den Körper häuten. Die Calamares anschliessend unter kaltem Wasser gründlich durchspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Zwiebel (2) und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilien- und Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Spinat fein hacken. Die gehackten Zutaten im Öl (2) gut andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Gleichzeitig den Reis in Salzwasser knapp weich garen. Etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Reis, Ei und Zwiebelmischung verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen. Die Reismasse mit Hilfe eines Löffels prall in die Calamares füllen und die Enden mit einem Holzspiesschen verschliessen. In die Tomatensauce legen. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl (3) beträufeln und mit den restlichen Kräuterzweigen belegen.

Die Calamares zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während 40 Minuten garen.