Gebratene Zucchetti mit Bulgur und Feta

Die Zucchetti rüsten, ungeschält der Länge nach vierteln, dann in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, 1/3 davon beiseitelegen, den Rest hacken. Den Feta in kleine Würfelchen schneiden oder grob zerbröseln.

In einer Pfanne die Bouillon aufkochen. Den Bulgur darin zugedeckt auf kleinstem Feuer knapp 10 Minuten ausquellen lassen.

In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze höher stellen, die Zucchetti hineingeben, mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und auf grossem Feuer 4–5 Minuten braten; das Gemüse soll dabei gut Farbe annehmen.

Am Schluss der Bratzeit den gequollenen Bulgur, 2/3 des Fetas sowie die gehackten Kräuter beifügen und alles mit dem Zitronensaft sowie wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchetti in einer Schüssel anrichten und den restlichen Feta sowie die beiseitegelegten Kräuterblättchen darüber verteilen.