Fisch-Burger

Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Bouillon mit der Schalotte aufkochen.

Das Toastbrot entrinden und in Würfel
schneiden. Die Brotwürfel in eine grosse
Schüssel geben und mit der Schalottenbouillon
übergiessen. 10 Minuten ziehen
und anschliessend auskühlen lassen.

Die Kräuter von den Stielen zupfen und
fein hacken. Die Kapern in ein Sieb geben,
kurz unter kaltem Wasser abspülen und
dann ebenfalls fein hacken.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und
den Saft auspressen. Den Saft für die
Sauce beiseitestellen.

Den Fisch zuerst in feine Streifen, dann
in kleine Würfelchen schneiden; soll es
schneller gehen, die Filets grob cuttern
(siehe Rezept-Tipp). Das Fischfleisch mit
den Kräutern, den Kapern und der
Zitronenschale zum eingeweichten Brot
geben und alles gut mischen. Die Masse
mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.
Aus der Fischmasse 4 Burger von etwa
10 cm Durchmesser formen.

Die Gurke schälen, in feine Scheiben
schneiden, salzen und kurz ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel den Senf mit
der Crème fraîche, 2 Esslöffeln Zitronensaft
und dem Öl verrühren und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben
trockentupfen und mit der Sauce
mischen.

Die Fisch-Burger mit wenig Öl bestreichen
und auf dem Grill auf jeder Seite etwa
5 Minuten braten; damit sie nicht am
Grillrost kleben bleiben, am besten zum
Grillieren auf ein Stück Alufolie geben oder
eine Grillplatte verwenden.

Die Weggli waagrecht halbieren und
goldbraun toasten. Die Weggli-Böden mit
je einem Salatblatt belegen, die Hälfte der
Gurkenscheiben daraufgeben. Die Burger
aufsetzen und mit den restlichen Gurken
und dem Weggli-Deckel belegen.