Erdnuss-Avocado-Reis mit Currysauce

Für die Currysauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig
dünsten. Das Currypulver beifügen und
mitdünsten, bis es gut riecht. Den Weisswein
dazugiessen und kurz einkochen
lassen. Dann die Bouillon beifügen und
aufkochen. Den Apfel vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Den Apfel an der
Bircherraffel fein zur Sauce reiben; die
Schale bleibt dabei zurück. Die Sauce
10 Minuten kochen lassen. Dann mit dem
Stabmixer fein pürieren.

Den Rahm zur leicht kochenden Sauce
geben. Die weiche Butter und das Mehl mit
einer Gabel gut mischen, zur Sauce geben,
aufkochen und noch 5 Minuten leise
kochen lassen. Mit Worcestershire- oder
Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

Während die Sauce kocht, den Reis in
reichlich kochendem Salzwasser nur
gerade bissfest garen. Abschütten, unter
kaltem Wasser kurz abschrecken und
beseitestellen.

Während der Reis kocht, die Rosinen
in heissem Wasser kurz einweichen.

Die Erdnüsse nur ganz grob hacken.
Den Lauch rüsten und in dünne Ringe
schneiden. Die Chilischote der Länge nach
halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Die Avocados halbieren, den
Stein und die Schale sorgfältig entfernen
und das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft
mischen. Die Petersilie fein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren in einer
grossen beschichten Bratpfanne die Butter
erhitzen. Die Erdnüsse darin kurz anrösten.
Den Lauch und die Chilischote beifügen
und 2–3 Minuten mitdünsten. Den Reis, die
abgetropften Rosinen, die Avocados und
die Petersilie beifügen, mit Salz und Pfeffer
würzen und alles unter Rührbraten gut
heiss werden lassen. In einer vorgewärmten
Platte anrichten. Die Currysauce
wenn nötig nochmals aufkochen und
separat dazu servieren.